米兰app官方正版官网_手工作坊逆袭 传统餐饮企业的漫漫资本征途

餐饮企业由于其自身的特点，进占资本市场的步伐有些不紧不慢。然而，目前在1300余家排队上海证券交易所新三板的公司中，却经常出现了多家传统餐饮企业的身影。传统餐饮企业为何扎堆上海证券交易所新三板？它们进占资本市场之路回头得否流畅？　　　　全国中小企业股份出让系统（即新三板）更加将近沦为传统餐饮企业进占资本市场的新舞台。

10月28日，天津狗不理食品股份有限公司月接到新三板表示同意上海证券交易所函。改版公布的《全国股份出让系统在判申请人上海证券交易所企业基本情况表》表明，在1300余家向往新三板的公司中，广东八马茶业、绍兴咸亨食品等多家传统餐饮企业赫然在列，联想起此前媒体关于庆丰包子意欲登岸新三板的报导，传统餐饮企业利用资本市场华丽转型的盛宴或许早已打开，个中滋味究竟如何？　　　　“全聚德效应”　　　　步入北京市西城区平安里群力胡同的庆丰包子铺总部，穿越2人低的大铁门，一栋不起眼的二层小楼幽静在绿树丛中。实是者很难想象，在寸土寸金的北京二环路内，名声在外的“庆丰包子”居然有如此俭朴的“中枢”。

　　　　“过去几年，餐饮业的发展年均营收快速增长超过两位数，其中有一定的泡沫成分，经过2013年下半年以来的调整和阵痛，很多餐饮企业未来将会在转型中取得新生。”在北京庆丰包子铺总经理高文慧眼中，餐饮业近期的日子并不好过，而资本市场毫无疑问是转型的最重要抓手。她回应，目前庆丰包子铺品牌所属的母公司北京华天饮食集团公司正在大力谋划资本运作，明确时间表在等候母公司更进一步决定。　　　　公开发表资料表明，“庆丰包子铺”、“护国寺小吃”和“又一顺”等多个著名餐饮品牌皆在北京华天饮食集团公司旗下。

目前，北京国营餐饮业大都归属于几家大型的企业集团，其中以华天饮食旗下的传统品牌 多。华天饮食于2004年12月根据北京市西城区委区政府和区国资委要求拆分重组而出，其旗下以庆丰包子铺的品牌影响力更大。目前庆丰包子铺有300多家分店，其中北京262家，其余店铺多集中在北京周边城市和地区。

庆丰包子铺有关负责人讲解，未来5年，庆丰包子铺计划将门店扩展到1000家，其中八成将为加盟店。　　　　资本市场究竟能给传统餐饮企业带给多少财富效应？以2007年11月上市的中国全聚德（集团）股份有限公司为事例，其上市当年的营业总收入和净利润分别为9亿多元与6432万元，而到了2011年底，其营业收入和净利润皆构建翻番。全聚德转入资本市场后，公司各主要业务皆构建较慢扩展，交还了一份耀眼的答卷。　　　　有了全聚德的样板效应，狗不理集团也减缓了进占资本市场的步伐。

资料表明，只不过早于在几年前，该公司就曾筹划登岸A股市场，此次申请人上海证券交易所新三板意图加快公司的规模发展效应。　　　　更加多的传统餐饮企业对资本市场充满著向往。记者调查找到，张一元、松鹤楼等多家企业都在筹划上市涉及事项。

与此同时，一些风险投资机构的插手也加快了这些企业进占资本市场的步伐。资料表明，中信资本早年就以数亿元大股东了大力筹划上市的上海冠生园；山西千年老陈醋基地清徐县的水塔醋业、紫林醋业在一些风险投资机构的反对下，已转入太原市白鱼上市后备企业资源库，沦为重点培育的上市对象。　　　　手工作坊怎样逆袭　　　　在业内专家显然，传统餐饮企业虽然享有一些特有的优势，但是受到自身技术、观念、文化经营规模和公司管理等容许，进占资本市场之路回头得并不流畅。

　　　　统计资料表明，自2009年11月湘鄂情在深圳证券交易所上市以来，A股市场已倒数多年没餐饮业公司取得上市资格，而湘鄂情也因主营业务的变化改名为中科云网。目前A股仅余西安饮食等为数不多的几家餐饮公司。资料表明，自2012年以来，俏江南、顺峰和净雅食品等多家著名餐饮食品企业都曾先后计划IPO，但 终都因种种原因退回申报材料。

　　　　餐饮企业上市已非易事，传统餐饮企业更是如此。有券商分析师指出，国内餐饮企业还普遍存在标准化生产可玩性大、财务核算票据缺少、经营不确定性过大等诸多问题，这些问题在相当大程度上都制约着餐饮企业顺利IPO的步伐。一些传统餐饮企业的收益、成本和员工保险等方面皆无法精确地计算出来和估量，再行再加在内部管理、内部掌控及标准化等方面依然较强，很多指标都不合乎A股上市法定条件及拒绝。

　　　　相比于主板严苛的拒绝，新三板对传统餐饮企业的门槛比较较低。目前新三板的餐饮上海证券交易所公司有数4家。业内人士指出，新三板比较严格的上海证券交易所条件沦为许多餐饮企业的替代性，这也是目前多家著名餐饮企业争相谋划登岸新三板的最重要原因。

　　　　中国烹调协会副会长冯恩援指出，餐饮企业在发展过程中必须对资本市场强化理解，通过资本平台展开融资，可以构建企业的加快发展。尤其是一些传统餐饮企业有很很深的文化底蕴，有一辈一辈承传的消费群体，借助资本市场需要提高公司管理结构，更佳地承传品牌影响力。　　　　“然而，餐饮企业也要认识到，资本也并非一切问题的灵丹妙药。

”冯恩援分析认为，作为传统产业，传统餐饮企业大多一脉相承于手工作坊，必须在发展中更进一步规范管理，在业态上展开新的探究，在运营模式上更为时尚和切合消费群体，才需要顺利逆袭，确实获得资本的接纳，构建跨越式发展。　　　　也曾有业内人士认为，传统餐饮企业发展的优势在于品牌深入人心，标志性产品的消费群平稳。同时，也不存在发展的瓶颈：如在发展中如何维持原先产品、风味和特色的基础上，与现代市场经济密切接入；如何带入现代经营模式，确实合乎资本市场公司管理规则。另外，在创意发展方面还须要加大力度。

如，否要研发子品牌，要不要构建连锁经营模式，要不要委托代理，等等。　　　　转型才是真为难题　　　　传统餐饮企业自身不存在的诸多问题并非靠融资就需要解决问题，登岸资本市场后也不有可能一劳永逸。有专家回应，目前传统餐饮企业的问题还包括管理水平低落、品牌塑造成力脆弱、优秀人才短缺、营销能力脆弱和经营观念陈旧等很多方面，一些企业要做合乎资本市场的拒绝，还有很长一段路要回头。

首先是解决问题自身的发展转型问题。发展转型还包括生产经营方式和管理方式的转型，如目前传统餐饮企业大多工业化程度不低，标准化程度低等问题在相当大程度上制约其发展速度和规模；何种经营模式才能提升生产效率，业内也仍在思索。

　　　　以经营模式为事例，目前采行连锁和直营的传统餐饮企业堪称各有千秋。“连锁加盟不具备规模效应，更容易被资本市场拒绝接受；直营管理更容易规范涉及业务，也具备其优势。”冯恩援举例说道，“一些传统餐饮企业在连锁加盟中艾米了发展的方向，如：加盟后食材经常出现了变化，工艺也有所调整，甚至口味再次发生属地性变化等，丧失了原先的品牌黏度；而也有一些企业发展很好，如：庆丰包子铺通过‘连’而能‘锁住’的加盟方式，覆盖面广，也朴实控制力”。

　　　　在冯恩援显然，连锁加盟经营可以增加企业在资金、土地和人才等方面的资源投放，可以充分发挥规模经济优势，协助企业在较短的时间内构建较慢茁壮等诸多的经营优势；而直营不利于企业掌控终端，减少收益，提升供应链反应速度，提供竞争优势，但对管理的拒绝很高，必须企业不具备强劲的资金、团队、货品管理、信息传输和人才培养等实力。　　　　因此，到底自由选择何种经营模式，传统餐饮企业必须根据自身的明确特点来确认。

冯恩援希望采行“一企一策”，企业必须苦练内功。　　　　有券商分析师总结指出，传统餐饮企业在转型升级过程中，需在五方面展开希望：一是须要更进一步增强其品牌塑造成力，提升品牌意识，对 品牌、商标及非物质文化展开维护与传播；二是加快企业信息化进程，展开模式转型；三是优化企业的组织结构，展开管理升级；四是引入著名技术与设备，展开产品升级；五是提升营销创新能力，展开市场升级。　　　　从国际经验看，登岸资本市场的传统餐饮企业一般都是连锁企业，资本市场可以协助企业构建更为规范的管理，更加合乎食品安全的管控。

目前，国内传统餐饮行业的变化早已在悄悄再次发生。“过去，杨家国营餐饮企业从点餐到不吃耗时幸，被许多消费者诟病。现在我们企业通过内部流程优化，早已将这一过程延长为20分钟以内。

”高文慧深有感触，“对于企业来说，融资是转型的手段，资本的参予一定会给传统餐饮企业带给一些新的理念和管理技术，虽然这一过程可能会较为漫长，但只要坚决朝着准确的方向，哪怕路途遥远，我们也充满信心”。

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